Alimentos y Bebidas

Investigadores y egresados de la licenciatura en ingeniería agroindustrial de la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ), campus Amealco, diseñaron un sistema que mediante una estructura vertical y la utilización de lámparas de diodo emisor de luz (led, por el acrónimo inglés LED) especializadas, permite un incremento en la producción de fresa (Fragaria) en invernadero.

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Las legumbres están ganando poder en el mercado de alimentos y bebidas ya que más opciones sin carne y no lácteas se mueven en la corriente principal. Los nuevos lanzamientos globales de productos con una demanda basada en plantas crecieron un 63% de 2011 a 2015, dijo Kara Nielsen, gerente de ventas de EE.UU. en Innova Market Insights.

“Hemos visto este efecto flexitariano global, donde la gente le está dando a la carne un descanso cada vez más a menudo”, dijo Nielsen durante la presentación en la exposición anual del Institute of Food Technologists. El “38 % de los estadounidenses comen carne solo una vez a la semana”.

El auge de las legumbres en el desarrollo de nuevos productos fue una de las 10 tendencias de alimentos destacadas por Innova Market Insights.
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La industria cárnica agrupa tanto a los mataderos y salas de despiece como a las fábricas de productos elaborados (frescos, curados o cocidos). Habitualmente, se encuentra por un lado el conjunto matadero-sala de despiece y por otro lado la industria de productos elaborados. Mientras los primeros producen canales, medias canales y piezas de carne para su consumo, la industria de elaborados abastece de productos cárnicos transformados (embutidos, jamón, salchichas, etc.).

Desde la vertiente ambiental, la producción de aguas residuales es muy diferente en función del tipo de instalación. Mientras que la generación de aguas residuales en los mataderos-sala de despiece es considerable, y con una elevada carga orgánica, en la producción de elaborados es más contenida y constante en el tiempo. Leer Artículo Completo

En la emisión anterior hablamos de algunas características generales del Acero Inoxidable y cuales son ventajas sobre otros materiales para el procesamiento de Bebidas y Alimentos. En esta ocasión  mostraremos algunos datos más específicos acerca del uso de Acero Inoxidable en diversas industrias Alimentarias.

Industria láctea

Las distintas fases del proceso son las siguientes:

  1. Ordeño, refrigeración, recogida y transporte.
  2. Almacenamiento en centrales lecheras y transporte.
  3. Producción de mantequilla y queso.

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La Industrialización en los procesos de manipulado de alimentos ha permitido que cada vez sea más fácil encontrar en el mercado productos preparados de una calidad excelente a un precio competitivo.

 

El  acero inoxidable se utiliza en todas las instalaciones y máquinas que están en contacto con las sustancias alimenticias es decir:

  1. La producción natural de los alimentos.
  2. Su transformación industrial.
  3. Su consumo, envasado y transporte. No olvidemos que hay una serie de objetivos en la elaboración de esos alimentos, como por ejemplo:

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